タルト生地の作り方

材料（直径14センチのタルト型2台分）
薄力粉120g、アーモンドプードル35g、粉砂糖30g、バター90g、卵1個、水小2

深めのボウルに薄力粉・アーモンドプードル・粉砂糖・バターを入れスケッパーで小さくし混ぜます。バターが小豆大になったら卵黄と水を溶いた液を少しずつ注ぎ練らないように合わせます。生地全体に水分が行き渡ればパラパラな感じで良いです。
ビニール袋に生地を入れ手の平で平たく伸ばし半分に畳むのを2回繰り返し、もう一度薄く伸ばし冷蔵庫で40分ほど寝かせます。
打ち粉を振った台に生地を乗せ上にも打ち粉をして麺棒で3倍に伸ばします。表面の打ち粉を刷毛で落とし三つ折りにする迄を2回繰り返して伸ばします。
生地を型よりも大きめにカットしタルト型に生地を貼り付けます。冷蔵庫で30分ほど生地を休める間にオーブンを180℃に予熱します。
冷蔵庫から出しフォークの先で生地に穴をあけます。生地に丸くカットしたオーブンペーパーを敷き、重石をのせて180℃で10分、重石とオーブンペーパーを外して170℃で6分焼きます。焼き上がったら型に入れたまま網の上で冷まします。

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カスタードの作り方　レシピ

(カスタード用材料)
卵黄2、砂糖50g、薄力粉15g、牛乳250㏄、バニラエッセンス少々、バター10g

(イチゴゼリー用材料)
イチゴ6～8粒、砂糖50g、水100cc、粉ゼラチン5g、水大１

カスタードの作り方
卵黄と砂糖を泡立て器で白っぽくなる迄混ぜ薄力粉を入れます。
牛乳を少しずつ入れ一度濾してバターを入れ、耐熱皿で電子レンジに(600Ｗ)１分かけ、とろみが足りなければ再度加熱します。バニラエッセンスを加えラップをかけ冷蔵庫で冷やします。

イチゴゼリーの作り方
イチゴ・砂糖・水を鍋に入れて4～5分煮ます。いちごは外へ出し、ふやかしたゼラチンを加え溶かします。

タルトにカスタードを6分目迄流し込み、イチゴを飾り表面にイチゴゼリーを塗り、残りは流して冷蔵庫で冷やし固めます。
水大さじ１と砂糖大さじ１を溶けるまで温め、イチゴジャム大さじ1/2を混ぜはけで塗る方法もあります。
キーウイやオレンジを加えたフルーツタルトも美味しいです。フルーツの缶詰を使う場合は汁を煮立てゼラチンを入れ冷ましたゼリーをフルーツの上からかけても出来ます。

チーズタルト　レシピ

今回のタルト生地はビスケットを使って簡単に作ってみましょう。

(タルト生地用材料)
ビスケット10枚、バター(溶かしバター)80g、

(チーズ材料)
クリームチーズ300g、卵黄1個、卵白1個、グラニュー糖40g、薄力粉10g、レモン汁2/3個分

ボールに細かく砕いたビスケットと溶かしバターを入れて混ぜ、タルト皿に敷きつめ冷蔵庫で冷やし固めます。
クリームチーズをボールに入れクリーム状になるまで混ぜます。
卵黄とグラニュー糖半分をザラザラがなくなるまで混ぜ、振るっておいた薄力粉を加え泡立て器で粘り気が出ないように混ぜて、クリームチーズに加えレモン汁を加えます。
別のボールに卵白用のグラニュー糖を少しづつ加えながら角が立つまで泡立てメレンゲを作ります。
メレンゲの半量を生地に加え均等に混ざったら、残りを加えて気泡を潰さないように混ぜます。

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